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食品與健康 2007年12期

賢國

無花果，又名天生子、映日果、文仙果、奶漿果、蜜果，為桑科植物無花果的干燥花托，因雌雄異花，隱于囊狀總花托內，外觀只見果而不見花，故名無花果。我國約在唐代前引入，已有1 000多年栽培歷史。

中醫認為，無花果性味甘、平，入脾、胃經，有健胃清腸、清熱解毒、通乳消腫之功。《滇南本草》言其“敷一切無名腫毒，癰疽疥癩癬瘡，黃水瘡，魚口便毒，乳結，痘瘡破爛”。《本草綱目》言其治五痔，利咽喉，消腫痛。《群芳譜》對無花果的功能介紹最為翔實：“一是實甘可食，營養豐富；二是可制干果；三是常供佳食，采摘供食可達三月之久；四是大枝扦插，本年結實；五是葉為醫痔圣藥；六是未成熟果實可做糖漬蜜果；七是得土即活，隨地可種。”民間流傳用無花果水煎取汁足浴，可治療小兒腹瀉；摘取無花果，用流下的乳漿外搽局部，可治療青年扁平疣；無花果及葉加鵝不食草、露蜂房適量，水煎取汁熏聞，可治療慢性鼻炎。

現代醫學證明，無花果有很高的藥用價值。據分析，無花果含有糖類（如葡萄糖、果糖、蔗糖等）、有機酸（如檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸、草酸等）、多種酶類（如淀粉酶、脂酶、蛋白酶等），還含有維生素Ｃ及礦物質鈣、磷、鐵等。腫瘤防治研究人員發現，無花果汁中含有一種抗癌成分，能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自發性乳癌，延緩腺癌、白血病、淋巴肉瘤的發展，或使之退化，具有明顯的抗癌、防癌和增強人體免疫功能的作用。無花果所含的酚類有緩瀉作用，同時還可以降低血壓、血脂，因而近年來風靡世界，尤其為老年人、婦女、兒童所喜歡，成為暢銷的保健食品。但是，由于無花果適應性較強，對生長環境要求不嚴，喜溫暖濕潤向陽的環境，在污染較重的化工區對有毒氣體有一定的吸附作用，所以離污染源較近的無花果不宜食用，以免中毒。

另介紹幾則無花果食療方，供選用。

無花果人參粥

無花果３個，人參10克，黃芪、天冬、茯苓、苡仁各15克，大米100克，沙糖適量。將諸藥擇凈，放入鍋中，加清水適量浸泡５～10分鐘后水煎取汁，加大米煮粥，待熟后以沙糖調味分２次服食，每日１劑。適用于癌癥病人正氣虧虛、邪毒亢盛者的食療。

無花果木耳紅棗煲瘦肉

豬瘦肉250克，無花果60克，紅棗5枚，黑木耳15克，調味品適量。將豬肉洗凈、切片，大棗去核，黑木耳發開洗凈，與無花果等同放鍋中，加清水適量煮沸后，調入蔥、姜、椒、鹽、豬脂等。待熟后，味精調服。可益氣養血、化瘀利腸，適用于痔瘡下垂、便血量少色淡等。

糖漬無花果

無花果500克，白糖500克。將無花果洗凈，放入鍋內，用勺將果壓扁，而后加入白糖250克，腌漬1日，待果實浸透糖汁后，用小火熬至汁液微干，停火待冷，再拌入白糖250克，放盤中風干數日即可食用。可消食開胃、清利咽喉，適用于脾胃虛弱、食欲不振、氣滯胸悶、咽喉腫痛、聲音嘶啞、咳痰不爽等。

無花果杏仁雪梨糊

無花果５個，北杏仁15克，雪梨１個，懷山粉、白糖適量。將北杏仁用開水浸泡后去皮，雪梨去皮洗凈、切細，同無花果等共搗爛如泥，而后加入山藥粉、白糖及清水適量調成糊狀，倒入沸水鍋內煮熟即成。可養陰生津、清肺化痰，適用于肺癌、胃癌之陰虛燥熱及放療后肺陰受損，干咳或咳痰黃稠，口干咽燥、聲音嘶啞、食欲不振、大便秘結等。